主料
鸡1只
辅料
土豆200克 三奈、桂皮各1块 生姜1小块 郫县豆瓣1勺 白糖2勺 老抽1勺 生抽2勺 料酒3勺 啤酒1瓶 洋葱半个 大葱1根 青椒100克 干辣椒5个 花椒适量 八角3个 香叶3片 草果1个
步骤1
将鸡斩成大块，锅内烧水至开后，倒入鸡块担水2分钟，捞出用清水洗净沥干。
步骤2
将生姜切片、洋葱切块、大葱切段、青椒切小块，准备干辣椒、花椒和香料。
步骤3
土豆切块，煮成半熟（煮的时候放一点盐）。
步骤4
准备所需要的调料。
步骤5
锅内放油烧热，倒入2勺白糖，小火炒至糖色。
步骤6
倒入鸡块翻炒，炒干水分，放入3勺料酒翻炒，再依次放入生姜片、大葱、干辣椒、香料翻炒，最后放入1勺老抽、2勺生抽、1勺豆瓣酱炒匀后，倒入啤酒和开水淹过鸡肉，再放适量盐焖煮（时间根据鸡质决定，是超市的三黄鸡就煮十几分钟，是土鸡就要用压力锅压3分钟）。
步骤7
再将土豆倒入锅内煮，汤汁不多时就放入洋葱、青椒，收汁起锅。
烹饪技巧
剩下的汤汁再煮点面块或面条拌在里面，味道就真的巴适得板。干辣椒和花椒根据自己的口味来，不喜欢吃辣也可以不放的。
四川大盘鸡的做法正宗做法 扩展
鸡公砍成小块，放凉水里，反复冲洗放锅里加凉水加料酒，姜片葱段煮开去除浮沫，洗净待用加，起锅烧油加冰糖炒糖色加郫县豆瓣四川火锅底料干辣椒干花椒翻炒炒出红油加鸡块翻炒加水煮30分钟，再加入青辣椒段，土豆块，洋葱煮10分钟，加盐，鸡精，耗油调味，起锅
